在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。