氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長期貯藏。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。