原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）