果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。