將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱(chēng)為（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。