對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。