問答題

【簡答題】如何防止蔗糖晶析？

答案： ①加部分淀粉糖漿、飴糖或蜂蜜，利用所含麥芽糖、糊精或轉(zhuǎn)化糖，來抑制晶體形成和增大；
②添加部分果膠、蛋清等非糖...

你可能感興趣的試題

【簡答題】果醬類加工工藝中加熱軟化的目的是什么？

答案： 1、破壞酶的活性，防止變色和果膠水解；
2、軟化果肉組織，便于打漿或糖液滲透；
3、促使果肉組織中果...

【簡答題】蔬菜腌制的基本原理？

答案：主要是利用食鹽的防腐作用、有益微生物帶的發(fā)酵作用、蛋白質(zhì)的分解作用及其他一系列的生物化學(xué)作用，抑制有害微生物的活動和增加...