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答案：將成熟的果蔬先行加熱，使其升溫后果皮與果肉易分離，接著進入有一定真空度的真空室內(nèi)，適當(dāng)處理，使果皮下的液體迅速沸騰，皮與...

答案：

食品物料凍結(jié)時冰結(jié)晶的形成，體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會導(dǎo)致產(chǎn)生機械應(yīng)力，并產(chǎn)生機械損傷。