單項選擇題下列設(shè)備中工作時需有人值守的是（）
A.冷藏柜
B.空調(diào)設(shè)備
C.通風(fēng)設(shè)備
D.電烤箱
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1.單項選擇題T骨牛扒是一塊由脊骨和（）等構(gòu)成的大塊牛扒。
A.脊肉
B.里脊肉
C.脊肉、腰子
D.脊肉、里脊肉
2.單項選擇題麥的（）主要由纖維素組成，沒有食用價值。
A.表皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚
4.單項選擇題下列（）不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。
A.遵紀(jì)守法
B.廉潔奉公
C.孝敬父母
D.貨真價實
5.單項選擇題鯷魚的罐頭制品，俗稱“（）”。
A.白飯魚
B.銀魚柳
C.青干
D.舌鰨
最新試題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題
關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實施。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項選擇題