單項(xiàng)選擇題制作鱖魚串應(yīng)把鱖魚（）

A.片薄片
B.卷成卷
C.切成塊
D.切成片


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1.單項(xiàng)選擇題制作橙汁燴鴨要先把鴨子（）

A.剁成塊用開水燙一下
B.炸上色
C.烤上色
D.剁成塊用油煎上色

2.單項(xiàng)選擇題大腸菌群是反映食品被（）污染的指標(biāo)。

A.工業(yè)“三廢”
B.糞便
C.添加劑
D.寄生蟲

3.單項(xiàng)選擇題西餐普遍使用的谷物—小麥的英文名稱為（）

A.weight
B.wheat
C.mixture
D.mass

4.單項(xiàng)選擇題成本是企業(yè)管理者（）的重要依據(jù)。

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.經(jīng)營(yíng)決策
C.人工耗費(fèi)
D.燃料耗費(fèi)

5.單項(xiàng)選擇題整魚出骨應(yīng)將（）從頭至尾剔下，并使兩側(cè)魚肉相連。

A.魚皮
B.魚肉
C.魚腹
D.脊骨