單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于胃液的主要成分的是（）。

A.黏液
B.鹽酸
C.胰蛋白酶
D.胃蛋白酶

2.單項(xiàng)選擇題為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和（）兩個(gè)基本方面的要求。

A.電氣技術(shù)
B.防火防爆技術(shù)
C.保護(hù)技術(shù)
D.衛(wèi)生技術(shù)

3.單項(xiàng)選擇題填餡魚的背開法是（）去除內(nèi)臟。

A.先
B.去鱗后
C.剔除脊骨后
D.剔除肋骨后

4.單項(xiàng)選擇題下列中屬于直接安全技術(shù)措施的是（）。

A.電氣設(shè)備的絕緣
B.電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置
C.警示標(biāo)識(shí)
D.壓力容器的過壓保護(hù)裝置

5.單項(xiàng)選擇題豌豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。

A.不完全性蛋白質(zhì)
B.半完全性蛋白質(zhì)
C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.完全性蛋白質(zhì)