青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。