豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。

金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。