創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

法國(guó)汁是微甜的。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。