單項(xiàng)選擇題

損耗率與（）的和等于100%。

A.成本毛利率率
B.出材率
C.銷售毛利率
D.成本率

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單項(xiàng)選擇題

制作荷蘭少司時(shí)，應(yīng)放入溫度為（）的少司鍋內(nèi)隔水調(diào)制。

A.20～30℃
B.50～60℃
C.80～90℃
D.100℃

單項(xiàng)選擇題

老火雞肉質(zhì)較老，適宜制作（）。

A.烤制菜肴
B.瓤餡菜肴
C.鐵扒菜肴
D.火雞卷