單項選擇題Aspic的正確譯法是（）。
A.膠凍汁
B.魚膠粉
C.結力片
D.果凍
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1.單項選擇題某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
2.單項選擇題制作啤酒的工藝過程包括（）。
A.加麥精
B.加酒花
C.麥精發(fā)酵
D.酒精發(fā)酵
3.單項選擇題普魯旺斯煎小牛肉的形態(tài)是（）。
A.肉排狀
B.大片狀
C.肉扒狀
D.圓片狀
4.單項選擇題為了杜絕觸電事故的發(fā)生，在正常情況下，必須把電力系統(tǒng)中的某一點接地，稱為（）。
A.保護接地
B.保護接零
C.工作接地
D.工作接零
5.單項選擇題幼火雞一般重約（），水分充足，肉質鮮嫩。
A.1.5-2千克
B.2.5-5千克
C.6-10千克
D.10千克以
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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制作禽類派常常會用到油皮面團。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。
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配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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