單項(xiàng)選擇題

由于魚肉組織中含有（）和肌苷酸，所以具有獨(dú)特的鮮美氣味。

A.含氮浸出物
B.含硫化合物
C.羰基化合物
D.氨基酸酰氨

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單項(xiàng)選擇題

由于牛肉所含的（）較多，所以牛清湯比其它清湯的顏色深。

A.呈味物質(zhì)
B.膠原蛋白
C.動物淀粉
D.肌紅蛋白

單項(xiàng)選擇題

亞硝酸鹽的中毒劑量是（）克。

A.0.3～0.5
B.0.4～0.6
C.0.5～0.7
D.0.6～0.8