單項選擇題由于魚肉組織中含有氨基酸酰氨和（），所以具有獨特的鮮美氣味。

A.亮氨酸
B.肌苷酸
C.色氨酸
D.硫化物


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1.單項選擇題制作鐵扒雜拌要把洋蔥（）。

A.切成末
B.煎上色
C.切成絲
D.小火炒

2.單項選擇題“More cream is needed when you cook grilled prawns？”這句話的意思是說（）。

A.你做鐵蝦大蝦時需要加很多奶油嗎？
B.你做鐵蝦大蝦時需要加奶油嗎？
C.你煎大蝦時加很多奶油嗎？
D.你煎大蝦時需要加計司嗎？

3.單項選擇題制作波爾圖酒的原料有（）。

A.蘋果原汁
B.原汁葡萄酒
C.雜果汁
D.高粱

4.單項選擇題加工鵝肝時要順切口處把鵝肝中的（）。

A.沙線剔除
B.網(wǎng)油拉出
C.脂肪剔除
D.血管剔除

5.單項選擇題下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）。

A.蘋果與梨同食
B.牛肉與羊肉同烹
C.胡蘿卜與白蘿卜同煮
D.豬肉與粉條同燉