法國(guó)汁是微甜的。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱(chēng)它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

禽肉餡的口味不能太重。