單項選擇題制作蘋果煎鵝肝要在蘋果上（）。
A.抹上鮮奶油
B.抹上蜂蜜
C.撒均玉桂粉
D.撒均白砂糖
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1.單項選擇題制作蘋果煎鵝肝要用黃油把鵝肝（）。
A.煎出油脂
B.中火煎熟
C.旺火煎熟
D.慢慢煎熟
2.單項選擇題（）一般是在沙拉盤內先墊上生菜葉等做裝飾。
A.分格裝盤
B.圓形裝盤
C.外加裝盤
D.小型裝盤
3.單項選擇題（）蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。
A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克
4.單項選擇題加工鵝肝時要把鵝肝按（）分為兩塊。
A.自然形狀
B.紋理走向
C.表層薄膜
D.筋膜分隔
5.單項選擇題（）主要用于不同顏色及多種原料調制的沙拉。
A.大型裝盤
B.圓形裝盤
C.混合裝盤
D.分格裝盤