蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。

以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

西式烹調國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構成。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。

背開出骨時運刀應做到（）。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。