單項選擇題當馬乃司攪至濃稠，攪拌費力時，應加入少量的（）和涼開水。
A.白醋
B.鹽
C.芥末
D.沙拉油
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1.單項選擇題當制作煎牛扒黑胡椒少司時原料有（）
A.紅酒醋
B.布朗少司
C.黃油少司
D.雜香草
2.單項選擇題制作焗西蘭花荷蘭汁的主要原料是西蘭花、荷蘭汁和（）等。
A.面包粉
B.油炒面
C.蛋黃
D.計司粉
3.單項選擇題制作水果冷湯要用（）調(diào)劑濃度。
A.明膠粉
B.魚膠粉
C.結(jié)力片
D.玉米粉
4.單項選擇題我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
5.單項選擇題調(diào)制好的馬乃司應放于（）的環(huán)境中保存。
A.-10℃
B.-5℃
C.0℃
D.5℃
最新試題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題
俄羅斯菜肴的特點是（）。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
下列關于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題