配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

法國汁是微甜的。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。