制作禽類派常常會用到油皮面團。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。