沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。