單項(xiàng)選擇題綠色少司是以（）為基礎(chǔ)衍變的少司。
A.馬乃司少司
B.醋油少司
C.荷蘭少司
D.奶油少司
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1.單項(xiàng)選擇題牛尾的初加工是將牛尾清洗干凈后應(yīng)先剔除（）多余的脂肪。
A.牛尾皮下
B.牛尾根部
C.牛尾尖部
D.牛尾關(guān)節(jié)部
2.單項(xiàng)選擇題牛尾的初加工是將牛尾清洗干凈后應(yīng)先剔除牛尾根部多余的（）
A.關(guān)節(jié)
B.尾骨
C.肌肉
D.脂肪
3.單項(xiàng)選擇題綠色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。
A.奶油少司
B.馬乃司少司
C.荷蘭少司
D.薄荷少司
4.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時(shí)最宜生長繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
5.單項(xiàng)選擇題“baked fish with tomato”的意思是（）
A.番茄焗魚片
B.莫斯科烤魚
C.土豆焗魚片
D.煎魚番茄汁
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番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題