單項(xiàng)選擇題格利羊排主要是由1～2根肋骨和（）構(gòu)成。

A.上腦肉
B.里脊肉
C.外脊肉
D.后腿肉


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1.單項(xiàng)選擇題（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。

A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙門氏菌
D.大腸桿菌

2.單項(xiàng)選擇題綠色少司是以（）為基礎(chǔ)衍變的少司。

A.馬乃司少司
B.醋油少司
C.荷蘭少司
D.奶油少司

3.單項(xiàng)選擇題牛尾的初加工是將牛尾清洗干凈后應(yīng)先剔除（）多余的脂肪。

A.牛尾皮下
B.牛尾根部
C.牛尾尖部
D.牛尾關(guān)節(jié)部

4.單項(xiàng)選擇題牛尾的初加工是將牛尾清洗干凈后應(yīng)先剔除牛尾根部多余的（）

A.關(guān)節(jié)
B.尾骨
C.肌肉
D.脂肪

5.單項(xiàng)選擇題綠色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。

A.奶油少司
B.馬乃司少司
C.荷蘭少司
D.薄荷少司