判斷題

由于制作清湯的原料不同，可分為牛清湯、雞清湯和蝦清湯。

答案：錯(cuò)誤

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由于魚肉含有較多的水分和蛋白質(zhì)，固容易腐敗變質(zhì)。

答案：正確

加工牛仔核時(shí)要把牛仔核表層的薄膜完全剝凈。

答案：錯(cuò)誤