金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

禽肉餡的口味不能太重。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。