制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類魚(yú)柳的加工。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

禽肉餡的口味不能太重。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。