單項(xiàng)選擇題表示原材料利用指標(biāo)的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
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1.單項(xiàng)選擇題制作黃油米飯的主要原料是長粒大米、黃油、（）、番茄、蕃芫荽末等。
A.黑橄欖
B.碎花生米
C.酸黃瓜
D.酸豆
2.單項(xiàng)選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（）額，減去月末盤存額。
A.領(lǐng)用
B.采購
C.預(yù)定
D.銷售
3.單項(xiàng)選擇題“cold borscht”的意思是（）
A.冷牡蠣湯
B.凍水果汁
C.冷紅菜頭湯
D.凍蔬菜汁
4.單項(xiàng)選擇題羊馬鞍主要是由（）及兩側(cè)的脊肉和里脊肉構(gòu)成。
A.脊骨
B.肋骨
C.脊骨和肋骨
D.鎖骨
5.單項(xiàng)選擇題羊馬鞍主要是由脊骨和兩側(cè)的脊肉及（）構(gòu)成。
A.羊腰子
B.里脊肉
C.巧脯肉
D.后腿肉
最新試題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項(xiàng)選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項(xiàng)選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題