配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。