單項(xiàng)選擇題具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是（）
A.維生素B1
B.維生素B12
C.維生素PP
D.維生素C
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1.單項(xiàng)選擇題我們?cè)谥谱黜^靼牛扒的輔料有（）
A.雞蛋清
B.雞蛋少司
C.煮雞蛋黃
D.生雞蛋黃
2.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本等于（）與加工后原料重量的比值。
A.毛料總值
B.凈料總值
C.損耗總值
D.消耗總值
3.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本是（）的比值。
A.凈料重量與出材率
B.毛料單價(jià)與出材率
C.毛料重量與出材率
D.凈料單價(jià)與出材率
4.單項(xiàng)選擇題（）是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子有機(jī)化合物。
A.碳水化合物
B.無(wú)機(jī)鹽
C.礦物質(zhì)
D.維生素
5.單項(xiàng)選擇題加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有（）
A.1種
B.2種
C.4種
D.3種
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
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