單項(xiàng)選擇題制作韃靼牛扒最后要淋上（）

A.干紅葡萄酒
B.波爾圖酒
C.金酒
D.白蘭地


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1.單項(xiàng)選擇題制作韃靼牛扒應(yīng)在牛扒上面放（）

A.煎嫩雞蛋
B.生雞蛋黃
C.炸蔥頭圈
D.炸土豆絲

2.單項(xiàng)選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進(jìn)價。

A.出材率
B.損耗率
C.定價系數(shù)
D.成本系數(shù)

3.單項(xiàng)選擇題為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致（）

A.1～5.5%
B.6～12%
C.13～13.5%
D.10～15%

4.單項(xiàng)選擇題“四無”糧倉是指（）

A.無蟲、無霉、無鼠、無事故
B.無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C.無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D.無水、無火、無事故、無被盜

5.單項(xiàng)選擇題制作韃靼牛扒應(yīng)把牛里脊加工成（）

A.細(xì)碎末
B.薄片狀
C.厚扒狀
D.大片狀