單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、（）等。
A.成本率法
B.凈料率法
C.損耗率法
D.生料率法
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1.單項(xiàng)選擇題炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
2.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）
A.損耗率法
B.凈料率法
C.量本利綜合分析法
D.系數(shù)定價(jià)法
3.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是（）與生霉。
A.工業(yè)“三廢”污染
B.昆蟲(chóng)污染
C.化學(xué)性污染
D.微生物污染
4.單項(xiàng)選擇題盛裝醋的容器最好選用（）器皿。
A.塑料
B.銅
C.鐵
D.玻璃
5.單項(xiàng)選擇題系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。
A.利潤(rùn)
B.成本
C.費(fèi)用
D.稅金
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番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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羊肉類(lèi)原料的切割工藝與牛肉基本相同。
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雞分割可分為三大類(lèi)，雞腿、（）和雞脯。
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以下關(guān)于膠凍類(lèi)菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
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下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題