單項選擇題（）毛利率應(yīng)從高。
A.一般產(chǎn)品
B.加工精細(xì)的產(chǎn)品
C.與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D.單位成本相對較低的產(chǎn)品
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1.單項選擇題下列對水的生理功能敘述中不正確的是（）
A.調(diào)節(jié)體溫
B.使皮膚柔軟、有伸縮性
C.起潤滑作用
D.產(chǎn)生熱能
2.單項選擇題（）毛利率應(yīng)從低。
A.名菜名點
B.加工精細(xì)的產(chǎn)品
C.一般產(chǎn)品
D.風(fēng)味獨特的產(chǎn)品
3.單項選擇題在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是（）存在換算關(guān)系。
A.損耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率
4.單項選擇題水占成年人體重的（）左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
5.單項選擇題若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是（）
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
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羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題