單項(xiàng)選擇題-1℃左右，保存5～14天的魚稱為（）
A.冷卻魚
B.冷凍魚
C.鮮魚
D.冰鮮魚
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1.單項(xiàng)選擇題我們在制作瓤餡雞蛋時(shí)要把雞蛋（）
A.切成小丁
B.切成厚片
C.一分為二
D.切去小頭
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種魚的肉色發(fā)白（）
A.金槍魚
B.鮭魚
C.鱒魚
D.鱖魚
3.單項(xiàng)選擇題生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持（）小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。
A.48
B.24
C.12
D.6
4.單項(xiàng)選擇題我們在制作瓤餡雞蛋的原料有（）
A.生菜
B.黃油
C.面包
D.奶酪
5.單項(xiàng)選擇題鱖魚又稱（），是一種名貴的淡水魚。
A.花鰱魚
B.鯽魚
C.鰣魚
D.花鯽魚
最新試題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：單項(xiàng)選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項(xiàng)選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項(xiàng)選擇題