單項(xiàng)選擇題雞排主要是由部分雞翅根和（）構(gòu)成。
A.雞柳肉
B.雞胸脯肉
C.雞翅肉
D.雞肋肉
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1.單項(xiàng)選擇題雞排上翅根所保留的長(zhǎng)度一般為（）
A.1～2厘米
B.3～4厘米
C.5～6厘米
D.翅根全部
2.單項(xiàng)選擇題雞排主要是由部分（）和雞胸脯肉構(gòu)成。
A.脊骨
B.肋骨
C.雞翅根
D.三叉骨
3.單項(xiàng)選擇題一般制作咖喱油菜花的原料有（）
A.生菜
B.大蒜
C.大蔥
D.奶酪
4.單項(xiàng)選擇題鱘魚無(wú)小刺，肉質(zhì)鮮美，常用于（）
A.烤制
B.炸制
C.鐵扒
D.熏制
5.單項(xiàng)選擇題我們?cè)谥谱骺о筒嘶〞r(shí)的原料有（）
A.紅酒醋
B.紅椒粉
C.干辣椒
D.奶酪粉
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開(kāi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
羊馬鞍是沒(méi)有肋骨的。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題