單項(xiàng)選擇題工程上規(guī)定，不屬于直流安全電壓的是（）。
A.48V
B.12V
C.24V
D.36V
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1.單項(xiàng)選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）。
A.多環(huán)芳烴
B.鉛
C.多氯聯(lián)苯
D.氯乙烯單體
2.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。
A.提供必需氨基酸
B.改善大腦機(jī)能
C.防止血栓形成
D.防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用
3.單項(xiàng)選擇題印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被（）多的食物所吸收。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.油脂
4.單項(xiàng)選擇題不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是（）。
A.印刷品上的油墨
B.陶瓷容器中的鉛
C.石蠟中的多環(huán)芳烴
D.糧倉(cāng)中的放射線元素
5.單項(xiàng)選擇題肉的自溶作用是在肉的（）后發(fā)生的。
A.營(yíng)養(yǎng)增加
B.水分減少
C.酸度增加
D.成熟作用
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
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