肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。