配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

禽肉餡的口味不能太重。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。