配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

法國汁是微甜的。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。