背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

以下不適合制作扇貝的方法的是（）。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。