蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。