通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。