單項選擇題蒸汽爐的爐溫應(yīng)高于（）
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
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1.單項選擇題（）屬于冷少司。
A.韃靼少司
B.番茄少司
C.奶油少司
D.咖喱少司
2.單項選擇題某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，此產(chǎn)品的售價是（）
A.85元
B.75元
C.50元
D.40元
3.單項選擇題下列選項中哪種原料是用于制作黃油扁豆的原料（）
A.奶油
B.大蒜
C.計司粉
D.胡蘿卜
4.單項選擇題（）切絲時應(yīng)順纖維方向切成均勻的絲。
A.青椒
B.菠菜
C.生菜
D.洋白菜
5.單項選擇題在制作炸土豆卷時，應(yīng)土豆卷外表應(yīng)掛上（）
A.面包粉
B.杏仁碎
C.面粉
D.面糊
最新試題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題