單項選擇題下列原料的魚骨適宜制作魚基礎(chǔ)湯（）
A.比目魚
B.金槍魚
C.鮭魚
D.大馬哈魚
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1.單項選擇題一般制作里昂式炒土豆時應(yīng)先將土豆（）
A.切成片
B.切成丁
C.蒸或煮熟
D.初步熱加工
2.單項選擇題直切法運刀時即不前推也不后拉，著力點在刀的（）
A.刀尖部
B.刀根部
C.中前部
D.中部
3.單項選擇題用波紋刀加工的薯條是（）
A.薯棍
B.直身薯條
C.扒房薯條
D.波浪薯條
4.單項選擇題少司的作用一般是（）
A.能保持菜肴的溫度
B.使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲
5.單項選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤