單項選擇題直切法運刀時即不前推也不后拉，著力點在刀的（）
A.刀尖部
B.刀根部
C.中前部
D.中部
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1.單項選擇題用波紋刀加工的薯條是（）
A.薯棍
B.直身薯條
C.扒房薯條
D.波浪薯條
2.單項選擇題少司的作用一般是（）
A.能保持菜肴的溫度
B.使營養(yǎng)搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲
3.單項選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
4.單項選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月（）額，減去月末盤存額。
A.領用
B.采購
C.預定
D.銷售
5.單項選擇題食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量（）合成物質或天然物質。
A.物理
B.化學
C.生物
D.天然
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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