單項(xiàng)選擇題紅菜湯是（）典型的代表菜肴。

A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜


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1.單項(xiàng)選擇題系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。

A.利潤(rùn)
B.成本
C.費(fèi)用
D.稅金

2.單項(xiàng)選擇題盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是（）

A.消極怠工
B.偷懶?；?br /> C.玩忽職守
D.湊合應(yīng)付

3.單項(xiàng)選擇題各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。

A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法不屬于烹調(diào)方法的范疇（）

A.煎制
B.初步熱加工
C.烤制
D.燜制

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法屬于烹調(diào)方法的范疇（）

A.過(guò)水處理
B.過(guò)油處理
C.過(guò)沸水處理
D.燜制