單項選擇題為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是（）
A.判斷市場需求
B.確定定價目標
C.量本利綜合分析法
D.預(yù)測菜點成本
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1.單項選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
2.單項選擇題下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是（）
A.是構(gòu)成機體組織的正常材料
B.促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
C.是許多酶系的激活劑
D.維持體液的滲透壓
3.單項選擇題下列哪種原料不是用于制作布朗少司的原料（）
A.布朗基礎(chǔ)湯
B.蕃茄醬
C.牛奶
D.蔬菜香料
4.單項選擇題樹脂菜墩的缺點是（）
A.硬度差
B.韌性差
C.易夾刀
D.不易清洗
5.單項選擇題制作半硬心煮蛋，取出，去皮后應(yīng)再放入（）中煮0.5分鐘。
A.沸水
B.溫水
C.冷水
D.鹽水
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題